Fyllda paprikor

De här fyllda paprikorna var riktigt goda men så var de också fyllda med läckerheter som soltorkade tomater, pesto och valnötter. Perfekta som lätt lunch eller som tillbehör till grillat.
Vi kommer göra dem igen så fort grillsäsongen drar igång 🙂
För att göra paprikorna behöver du:

2 röda paprikor
175 g champinjoner
lite olja
salt och peppar
1 vitlöksklyfta
12 soltorkade tomater (hackade)
1 dl ströbröd
1 halv kruka slätbladig persilja (hackad)
25 g valnötter (grovhackade)
1/2 tsk chiliflingor
4 tsk pesto

Hetta upp olja i en panna och fräs den hackade svampen tills dess vätskan försvinner.
Krydda med salt och peppar samt ta av från värmen.
Blanda i pressad vitlök, hackade tomater, ströbröd, valnötter, persilja, chiliflingor och pesto.
Dela paprikorna och ta bort kärnhusen.
Lägg paprikahalvorna på bakplåtspapper i en ugnssäker form. Lägg fyllningen i paprikorna.
Täck paprikorna med folie och baka dem i ugnen i 45 min på 220 grader.